Altri tre “dicius” direttamente dal passato, frutto dell’esperienza e della visione del nostro popolo. Prescrizioni, divieti e sentenze scritti sia nei momenti di sofferenza che in quelli di letizia tramandati in “Limba” da padre in figlio. Sempre meno utilizzati e conosciuti dalle nuove generazioni, rischiano di rimanere parole vuote scritte nei libri e non essere più pronunciati.

Su cuaddu frimau a sa sedda si sàddidi. Il cavallo con le piaghe sussulta quando vede la sella.

Questo proverbio molto diffuso in passato in tutta l’Isola, invita le persone a fare tesoro delle proprie esperienze. Soprattutto quelle negative – come nel caso dell’esempio – per evitare di incorrere nella stessa spiacevole situazione. Inoltre in alcune occasioni le persone utilizzano questo detto per riferirsi a quelle persone che tendono a polemizzare subito in determinate situazioni, perché hanno qualcosa da nascondere o qualche scheletro nell’armadio.

No s’agatat dinari po’ pagai s’onori. Non esiste denaro (moneta) per pagare l’onore.

Uno dei valori fondamentali della società antica sarda era l’onore, questo, essendo considerato un bene inestimabile, non poteva essere acquistato con il denaro, ma la persona lo poteva conquistare solo attraverso le proprie doti personali.

A cadaunu s’arte sua. A ciascuno la sua arte.

Un detto che esprime l’importanza della professionalità delle persone, sia derivata da proprie doti naturali e un’innata predisposizione che da percorsi di acquisizione di competenze successivi. Riguarda l’importanza in una comunità dell’opera della propria maestria nella quale ognuno di noi, più o meno, può eccellere.

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Fonte: Ogliastra News Roberto Anedda

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La Sardegna custodisce il segreto della pasta più rara del mondo. Si chiama Filindeu, i fili di dio. Solo poche mani esperte ancora riescono a produrre questi delicati e sottili fili intrecciati di semola di grano duro. La nuorese Paola Abraini è una di queste.

Anni fa è stata visitata da un inviato della BBC, arrivato sino alla città di Nuoro per carpire i segreti di una lavorazione tanto rara e difficile.

Questa antica tecnica di pastificazione risale ad oltre 300 anni fa. Una tradizione culinaria tipica del nuorese che al giorno d’oggi solo pochissime persone, tutte donne , custodiscono grazie ad una ricetta che si tramanda di generazione in generazione sempre all’interno delle stesse famiglie.

La tecnica di preparazione è particolarmente difficile e laboriosa. La Barilla ha tentato di carpire i segreti di questo manicaretto tutto sardo e il famoso gastronomo Carlo Petrini ne ha fatto un icona dello Slow Food.

Tra le personalità che hanno dovuto arrendersi di fronte alla maestria delle donne sarde nella preparazione di questa difficile pietanza annoveriamo anche il famoso cuoco inglese Jamie Oliver, che dopo 20 anni alle prese con pasta di tutti i tipi non è riuscito a completare la lavorazione dei Filindeu.

La base dei Filindeu è un impasto a base di farina di semola di grano duro, acqua e sale, lavorato con attenzione e calma finché l’esperienza del tatto con le mani non avverte il momento esatto in cui l’impasto è pronto.

All’impasto viene data la forma di un cilindro tirato tra le dita delle mani. Dopo essere stato ripiegato su se stesso, si frazionerà  in tanti finissimi filamenti. Da un pezzo di impasto di un etto si otterranno circa 250 sottilissimi fili.

I fili vengono stesi in tre strati su un canestro circolare di foglie di asfodelo essiccate,  creando una trama a intreccio, dopo di che avviene la fase di essiccazione che rinsalderà tutto creando un vero e proprio reticolato di pasta finissima.

Una volta pronta, la pasta verrà spezzettata in pezzi più piccoli e immersa nel brodo di pecora insaporito con scaglie di formaggio pecorino fresco.

La pietanza viene preparata ritualmente in ottobre, in occasione del pellegrinaggio al santuario di San Francesco di Lula, da offrire ai pellegrini che vi si recano.

Le figlie di Paola Abraini non sono interessate a portare avanti l’antica e laboriosa  tecnica, e tutte le altre donne che conservano quest’arte si contano sulle dita di una mano. In questo modo l’antica ricetta rischia di perdersi. Per ovviare a questo problema Paola ha deciso di non rispettare l’antico patto che vuole la ricetta tramandata di generazione in generazione all’interno della stessa famiglia, insegnando ad altre persone la difficile lavorazione.

Sembra però che non le sia andata bene perché pare che le siano stati negati i fondi per aprire una scuola. La cuoca non si è persa d’animo invitando così gli aspiranti preparatori di Filindeu a casa sua. Gli allievi sono però tutti scappati senza tornare dopo aver visto la difficoltà e la laboriosità di tale preparazione.

Nonostante tutte queste difficoltà il Gambero Rosso l’ha invitata a Roma per filmarla durante la lavorazione della specialità evitando così che le fasi di preparazione vengano dimenticate disperdendo così una sapienza antica irripetibile nella storia e nella cultura sarde.

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Fonte: Ogliastra News Roberto Anedda

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Il tifo c’è. La sud si colora di rosso e di blu. La nord canta. Tribuna e distinti seguono con gli applausi. All’Unipol Domus si gioca la prima di campionato in casa tra Cagliari e Cittadella e all’ingresso delle squadre in campo lo stadio esplode. Nella prima frazione di gioco è Asencio a sbloccare la partita, portando i suoi in vantaggio di un gol. Recupera il Cagliari di Liverani nella ripresa. Mancosu firma il suo rientro nell’Isola con un gol al 73’, mentre all’87’ arriva il gol del vantaggio di Makoumbou. Il Cagliari vince la sua prima partita in casa e l’Unipol Domus è una bolgia.

Primo tempo. Fischia Orsato e gli ospiti sono subito vicino al gol. Errore della difesa rossoblu, ne approfitta Baldini che prova a sorprendere Radunovic, che recupera e manda in corner. Nove minuti di gioco e arriva la prima occasione anche per i sardi che, come gli avversari prima, approfittano di una leggerezza della difesa per cercare il gol con Lapadula, ma Kastrati respinge con altrettanta sicurezza.

Al minuto 23 è ancora il Cagliari a rendersi pericoloso con un calcio d’angolo: palla nella mischia, un’occasione gol che Lapadula si fa sfuggire.

Sono minuti in cui è il Cagliari pressa e cerca il vantaggio. Vantaggio che al 29’ trova, invece, il Cittadella con Asencio che, su assist di Vita, padroneggia il pallone e dalla destra batte Radunovic.

Gol che non intimorisce i sardi: qualche minuto dopo è Mancosu, servito da Zappa, a presentarsi davanti a Kastrati, ma la palla finisce sulla traversa. Insistono i sardi con Nandez che becca, però, il secondo palo.

Orsato concede un minuto di recupero. Finisce con i padroni di casa sotto di un gol la prima frazione di gioco all’Unipol Domus.

Secondo tempo. Nessun cambio per le due compagini durante l’intervallo. Movimenti tra le panchine, in arrivo i primi cambi all’Unipol Domus. Un minuto dopo dal suo ingresso in campo, Marko Rog dall’area tira in porta, ma la palla viene deviata in corner.

Tante occasioni per il Cagliari a metà del secondo tempo: Al 68’ ci prova Luvumbo, ma Kastrati manda in corner.

Grande rientro in Sardegna per Marco Mancosu che al 73’ sigla il suo primo gol in rossoblu. Luvumbu sbaraglia la difesa ospite, Mancosu di testa supera Kastrati e insacca. Stadio incontenibile con il numero 5 che si tuffa tra i tifosi della Nord per esultare. Il Cagliari è carico e non smette di essere pericoloso: ci prova anche Lapadula su un cross di Altare, ma il pallone è fuori. Dieci minuti al novantesimo, si alzano i ritmi in campo.

Raddoppio del Cagliari all’87’, il gol è di Antoine Makoumbou e l’assist di Millico. L’Unipol Domus è una bolgia.

Orsato concede 4’ di recupero. Triplice fischio, il Cagliari ha vinto.

CAGLIARI: Radunovic, Zappa, Goldaniga, Altare, Obert (81’ Carboni), Nandez (58’ Rog), Makoumbou, Deiola (C) (81’ Millico, Pereiro (58’ Luvumbo), Lapadula (81’ Pavoletti), Mancosu. A disposizione: Aresti, Ciocci, Boccia, Carboni, Di Pardo, Kourfalidis, Lella, Rog, Viola, Luvumbo, Millico, Pavoletti. Allenatore: Fabio Liverani

CITTADELLA: Kastrati, Cassandro, Frare, Perticone (C), Donnarumma, Vita (82’ Carriero), Danzi (71’ Mastrantonio), Branca (71’ Pavan), Antonucci (57’ Lores Varela) Asencio (71’ Beretta), Baldini. A disposizione: Manierò, Felicioni, Del Fabro, Visentin, Mattioli, Carriero, Pavan, Mastrantonio, Tounkara,Beretta, Lores Varela. Allenatore: Edoardo Gorini

Arbitro: Orsato di Schio

Marcatori: Asencio 29’, Mancosu 73’, 87’ Makoumbou,

Ammoniti: Mastrantonio, Carriero, Lores Varela.

 

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Fonte: Ogliastra News Roberto Anedda

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Rischio elevato di incendi domani nella Sardegna orientale e meridionale.

La Protezione Civile ha dichiarato pericolo estremo per venerdì 19 agosto, interessa la zona di Cagliari e il litorale del sud est sino a Villasimius per risalire poi verso Costa Rei e il Sarrabus, l’Ogliastra e il Nuorese sino al Golfo di Orosei.

Allerta rossa, quindi, quasi per tutta la nostra Isola.

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Fonte: Ogliastra News Michela Girardi

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